Кто сколько заплатит? В Ивано-Франковске открылось кафе без цен

«Конечно, есть категория гостей, обычно это дети или подростки, которые ещё не могут до конца осознать, что стоит за ценой, и они даже не перекрывают себестоимость продуктов, не считая света, аренды и всего остального, — отмечает Наталья Горогоцкая, — однако резкого негативного результата пока что нет, поэтому мы решили продолжать. Каждый месяц мы будем смотреть на результат и, если будет возможность, продолжать эту концепцию дальше».

На самом деле, такая стратегия ценообразования (вернее, её отсутствие) не нова. Принцип PWYW (Pay what you want — «Плати сколько хочешь») уже опробовали многие компании по всему миру: известная кофейня Metro Cafe в Калифорнии, персидский ресторан Kish во Франкфурте-на-Майне, сетевой отель Ibis в Индии и другие.

Как показывает практика, большинство посетителей платят больше, чем требовалось бы при наличии прайса. К тому же количество гостей в заведениях, вооружившихся такой стратегией, как правило, вырастает на 50 % и выше. Как эта стратегия будет работать в Ивано-Франковске, покажет время.